La sua attività concertistica lo ha portato a esibirsi nei maggiori festival di musica antica europei (La Folle Journée, Schwetzingen Festspiele, A Capella Leipzig, Festival di musica sacra di Cuenca, Festival de l’Abbaye du Thoronet, Festival d’Ambronay, Canto delle Pietre, Festival de Flandres, Sastamala Gregoriana Finland, Brighton Early Music Festival, Freunde Alte Musik Basel, Jeunesse Musical d’Ajoie – Saint Ursanne, Tage Alter Musik Regensburg, Grandezze e meraviglie – Modena, Segni Barocchi Foligno, Sagra Musicale Malatestiana, Musique de Lumieres – Jura, Organum Novum Bruxelles, Festival Bach de Combrailles) all’interno di rinomati ensemble con i quali collabora regolarmente: Huelgas Ensemble (Van Nevel), La Venexiana (C. Cavina), Ensemble Gilles Binchois (D. Vellard), La Morra (Marti-Gondko), Ensemble Melpomen (C. Steinmann), Ensemble Perlaro (L. Donadini)Ensemble Leones (M. Lewon), Chant 1450 (D. Manhart), Basler Madrigalisten (Naef), Coro Millenium (G. e M. Valmaggi), Musica Ficta (A. Angelini), Ordo Virtutum (S. Morent), Schweizer Kammerchor (Näf), Ensemble Vocale Orlando (L. Gentre), Capella Obliqua (F. Agudin). Accanto a questa intensa attività concertistica come solista (Zauberfloete di Mozart, The Judgement of Paris di Fisin, Passionskantate di Homilius, Voices of light di Einhorn, cantate e arie di Bach e Haendel) e cantante di insieme per cui appare anche in emittenti radiofoniche e televisive, affianca la promozione del gruppo La Déesse Venus con cui realizza le ricerche sul madrigale italiano del ‘500 esibendosi in diversi festival (Jeunesse Musical d’Ajoie – Jura, Notti Malatestiane-Rimini) e con cui collabora, nella realizzazione di supporti multimediali per la scuola, per la casa editrice Zanichelli di Bologna.

Ultimamente alcuni compositori fra cui Conrad Steinmann, Enzo Bocciero e Marina Valmaggi hanno scritto musica per lui (vedi cd).Parallelamente Giovanni Cantarini svolge occasionale attività di docente in master di poesia, metrica, letteratura italiana per cantanti, presso la Schola Cantorum Basiliensis e L’Istituto Superiore di Musica di Barcellona, dove ha coadiuvato Montserrat Figueras nei corsi di canto barocco e monodia secentesca.Dal 2008 è ospite al Festival Sastamala Gregoriana diretto da Evelyn Tubb e Michael Fields, per concerti e per consulenza poetico-musicale.Dal 2010 tiene il corso di Musica Liturgia e Teologia presso l’Istituto Superiore di Scienze Religiose A. Marvelli di Rimini e collabora con Anthony Rooley nel master di ensemble per cantanti professionisti AVES. Dal 2008 è insegnante di ruolo per lettere e latino presso il Liceo Classico G. Cesare di Rimini.